Aktualny numer
Święta tuż-tuż...
Zbliżający się okres świąt Wielkiej Nocy to dla branży piekarsko-cukierniczej czas wzmożonej pracy i wysiłku. Większość z nas nie wyobraża sobie świątecznego stołu bez tradycyjnej wielkanocnej babki i mazurka. Dla piekarzy i cukierników oznacza to masową produkcję tych
smakołyków, co oczywiście w dużym stopniu pozytywnie wpływa na ekonomiczną sytuację danego zakładu produkcyjnego. Ze względu na wykorzystywane do produkcji ciast dodatki wielkanocne wypieki są nie tylko wysokokaloryczne, ale też dostarczają cennych składników odżywczych. O popularnych świątecznych wypiekach i ich walorach odżywczych opowie Państwu w swoim artykule Dorota Czerwińska. Za nami duże imprezy branżowe, które z roku na rok skupiają coraz większą liczbę gości i wystawców. Zapraszamy Państwa do obejrzenia obszernych fotorelacji »
Zbliżający się okres świąt Wielkiej Nocy to dla branży piekarsko-cukierniczej czas wzmożonej pracy i wysiłku. Większość z nas nie wyobraża sobie świątecznego stołu bez tradycyjnej wielkanocnej babki i mazurka. Dla piekarzy i cukierników oznacza to masową produkcję tych
smakołyków, co oczywiście w dużym stopniu pozytywnie wpływa na ekonomiczną sytuację danego zakładu produkcyjnego. Ze względu na wykorzystywane do produkcji ciast dodatki wielkanocne wypieki są nie tylko wysokokaloryczne, ale też dostarczają cennych składników odżywczych. O popularnych świątecznych wypiekach i ich walorach odżywczych opowie Państwu w swoim artykule Dorota Czerwińska. Za nami duże imprezy branżowe, które z roku na rok skupiają coraz większą liczbę gości i wystawców. Zapraszamy Państwa do obejrzenia obszernych fotorelacji »
SPIS TREŚCI
AKTUALNOŚCI
Z ŻYCIA BRANŻY
autor:
Joanna Wróbel
str. 10
9 marca w stylowych wnętrzach restauracji Szafranowy Dwór
w Czeladzi firma Barry Callebaut przy współpracy z firmą Primulator przeprowadziła cieszące się dużym uznaniem wśród zgromadzonych gości seminarium lodowe.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
str. 12
Polska drużyna startująca w Pucharze Świata w Piekarstwie w składzie: Marcin Surowiecki, Paweł Chojecki i Przemysław Koperski, znalazła się poza podium, mimo to występ był bardzo udany.
»
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
autor:
Joanna Wróbel
str. 14
Kilka tysięcy osób odwiedziło tegoroczną edycję jednych
z największych targów wystawienniczych dla branży
lodziarsko-cukierniczej. Tematem przewodnim imprezy były
Mistrzostwa Europy w Piłce Nożnej 2012.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
autor:
Zuzanna Bernacka-Jaroszewicz
str. 18
3 dni targów obfitowały w spotkania, konferencje
i konkursy. Liczni cukiernicy, piekarze i lodziarze,
którzy odwiedzili wystawę zorganizowaną w centrum
targowym Fair Expo 4-6 marca, nie mieli okazji się nudzić.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
autor:
Szymon Konkol
str. 20
W Katowicach odbyły się największe na Śląsku targi
SweetTARG, kierowane do cukierników, piekarzy
i lodziarzy. Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego
podjęła się trudnego wyzwania, jakim była współorganizacja pokazów cukierniczych.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
str. 22
Tegoroczna, 26. edycja jednej z największych
imprez wystawienniczych branży HoReCa w Europie– targów
INTERGASTRA w Stuttgarcie– okazała się rekordowa.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
str. 23
Zarówno targi żywności Salima, jak i towarzyszące
im targi przemysłu opakowań Embax zasługują na miano jednych z największych w środkowej części Europy.
Również polscy przedstawiciele branży znaleźli swoje miejsce podczas tego wydarzenia.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
autor:
Ewa Rębacz
str. 24
Z końcem ubiegłego roku grupa 20 uczniów z Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Katowicach wyjechała
na 3-tygodniowy staż do Rimini we Włoszech.
Wyjazd był okazją do poznania włoskich tradycji kulinarnych.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
autor:
Szymon Konkol
str. 26
29 lutego w Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego
odbyło się kolejne szkolenie z cyklu „Lekcja z Mistrzem”. Tematem zajęć praktycznych dla młodych
mistrzów zawodu były przestrzenne dekoracje wyrobów
cukierniczych, piekarskich i deserów.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
autor:
Szymon Konkol
str. 27
Od 9 do 15 marca w Małej Akademii Mistrzostwa
Zawodowego odbyły się warsztaty technologiczne
poświęcone technikom produkcji babek i muffinek
z zastosowaniem grupy surowców z linii AlfaPro i dodatków
owocowych.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
str. 28
Pokaz nowych trendów z zakresu technologii dla branży
piekarniczej, cukierniczej i lodziarskiej już jesienią.
7-11 października 2012 r. – to kluczowa data dla firm, które chcą dołączyć do grona liderów.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
str. 29
6 marca 2012 r. w Bełchatowie odbyło się seminarium
branżowe firmy CSB-System, producenta kompleksowych
rozwiązań IT dla przemysłu piekarskiego i cukierniczego.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
TEMAT NUMERU
autor:
Marzena Frąckowiak
str. 30
West Point to najbardziej prestiżowa wyższa szkoła
oficerska armii amerykańskiej. Niewielu zdaje sobie sprawę z faktu, iż West Point kształci skutecznych
i profesjonalnych menadżerów, którzy piastują najwyższe stanowiska prezesów w największych amerykańskich
»
przez SMS-a
po zalogowaniu
PIEKARSTWO - MASZYNY I URZĄDZENIA
autor:
Maciej Małecki
str. 34
Środki natłuszczające marki Dübör®, oferowane przez
HERT Akcesoria, są wytwarzane w 100% z naturalnych
składników, nie zawierają żadnych syntetycznych
czy chemicznych dodatków, są wolne od GMO.
autor:
dr inż. Mariusz S. Kubiak,
mgr inż. Tomasz Borowy
str. 38
Dobra Praktyka Higieniczna(Good Hygenic Practice – GHP)
są to działania i warunki higieniczne, które muszą
być podjęte i spełnione na wszystkich etapach produkcji
i obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo wyrobów piekarskich.
str. 40
BEAR VARIMIXER – ubijaczki znane na całym świecie!
PIEKARSTWO - TECHNOLOGIE, SUROWCE, DODATKI
autor:
Magdalena Kot
str. 42
Stosowane są do wzbogacania żywności. Ich dobroczynne
działanie potwierdzone zostało badaniami.
Najkorzystniejsze jest ich połączenie. Tym razem
o właściwościach prebiotyków.
autor:
Szymon Konkol
str. 44
Surowce zgromadzone w magazynach piekarni najczęściej
nie mogą być bezpośrednio skierowane do produkcji. Wymagają one odpowiedniej segregacji, oceny wstępnej oraz
oddzielenia od opakowania.
CUKIERNICTWO - MASZYNY I URZĄDZENIA
autor:
Piotr Ejsmont
str. 47
Jak skutecznie odróżnić się na rynku lodziarskim
od konkurencji? Rozwiązań można szukać w ojczyźnie
lodów, we Włoszech. Polscy rzemieślnicy nie czują tak
konkurencji jak ich włoscy koledzy.
autor:
Zbigniew Mizerski
str. 50
W tej części artykułu przedstawię Państwu kolejne nowości zestawów i linii do produkcji wyrobów cukierniczych, jakie pojawiły się w ostatnim czasie zarówno na naszym, jak i zagranicznym rynku.
CUKIERNICTWO - TECHNOLOGIE, SUROWCE, DODATKI
autor:
dr inż. Mariusz S. Kubiak,
mgr inż. Tomasz Borowy
str. 52
Podstawowymi składnikami ciast kruchych są mąka i tłuszcz w stosunku 3:2 (na 30 dag mąki – 20 dag
tłuszczu. Do ciast kruchych powinno się używać
mąki o małej zawartości glutenu – wrocławskiej,
»
autor:
Dominika Borzych-Mańczak
str. 56
W ostatnich latach zauważalny jest wzrost spożycia
i wykorzystania także w branży cukierniczej twarogów. Sery twarogowe są bardzo liczną i zróżnicowaną grupą produktów.
autor:
dr inż. Dorota Czerwińska
str. 58
Nieodzowną potrawą, która powinna znaleźć się na wielkanocnym stole, jest baba wielkanocna. Zazwyczaj
babki wypieka się z ciasta drożdżowego. W porównaniu
z innymi gatunkami ciast ciasto drożdżowe nie zawiera dużo cukru oraz
»
PREZENTACJE
CUKIERNICTWO - TECHNOLOGIE, SUROWCE, DODATKI
str. 63
Uczucie chłodu uwalniane podczas konsumpcji produktu
cukierniczego może być pożądanym efektem. Oprócz samego w sobie uczucia chłodu możemy również odnaleźć
wrażenie „czystości” i świeżości w produkcie.
Istnieje kilka sposobów wprowadzenia tego odczucia
w produktach
»
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
str. 66
Zbliżają się najważniejsze w Kościele katolickim święta.
Wielkanocny stół powinien być suto zastawiony. Gospodynie
gotują żur, zdobią jajka, wyrabiają paschy, mazurki i drożdżowe baby.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
str. 70
Kostka magiczna wyspa to puszyste ciasto biszkoptowo-tłuszczowe o smaku brandy, przekładane ganaszem czekoladowym, ciastem czekoladowym i musem
truskawkowym.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
Z WIZYTĄ
autor:
Bogdan Nowak
str. 72
– Dla mnie najlepszym posiłkiem w pracy są aromatyczne
drożdżówki, które codziennie nabywam w naszym sklepie – oznajmił mi swoją radość z takiej konsumpcji Jan Piechowiak, zatrudniony w Dolnej Odrze.
Dostęp do artykułu:
pobierz artykuł
pobierz artykuł
BIZNES
autor:
Marzena Frąckowiak
str. 75
W wielu fi ramach ignoruje się jeden z podstawowych i najczęściej występujących czynników motywacyjnych
– wskaźnik preferowanej dynamiki.
autor:
Piotr Ejsmont
str. 78
Galerie handlowe oraz hipermarkety co pewien czas
organizują u siebie wielkie festyny. Ważne jest to, żeby sprowokować klientów do większej liczby odwiedzin i zakupów. Takie akcje nazywa się eventami, czyli
wydarzeniami.
