numer 12/2011, Grudzień
Z nowym rokiem ku lepszemu
Grudzień jest miesiącem szczególnym. Dla większości z nas kojarzy się z atmosferą rodzinnego ciepła i radości. W wielu domach na świątecznych stołach pojawią się tradycyjne potrawy bożonarodzeniowe oraz świąteczne wypieki. W specjalnym świątecznym numerze naszego magazynu znajdą Państwo wiele receptur na słodkie świąteczne przysmaki. Agnieszka Gajdanowicz pokaże Państwu, jak szybko i prosto wykonać świąteczny tort z motywem poinsecji, zwanej potocznie gwiazdą betlejemską. Z kolei Wiesław Kucia, wicemistrz świata
w piekarstwie artystycznym, przedstawi, jak można niebanalnie wykorzystać tradycyjne świąteczne pierniki i stworzyć z nich bożonarodzeniowe cudeńka.
Nie ma chyba świątecznego stołu w naszym kraju, na którym nie pojawi się danie zawierające mak. Ta magiczna i bardzo popularna u nas
»
Z nowym rokiem ku lepszemu
Grudzień jest miesiącem szczególnym. Dla większości z nas kojarzy się z atmosferą rodzinnego ciepła i radości. W wielu domach na świątecznych stołach pojawią się tradycyjne potrawy bożonarodzeniowe oraz świąteczne wypieki. W specjalnym świątecznym numerze naszego magazynu znajdą Państwo wiele receptur na słodkie świąteczne przysmaki. Agnieszka Gajdanowicz pokaże Państwu, jak szybko i prosto wykonać świąteczny tort z motywem poinsecji, zwanej potocznie gwiazdą betlejemską. Z kolei Wiesław Kucia, wicemistrz świata
w piekarstwie artystycznym, przedstawi, jak można niebanalnie wykorzystać tradycyjne świąteczne pierniki i stworzyć z nich bożonarodzeniowe cudeńka.
Nie ma chyba świątecznego stołu w naszym kraju, na którym nie pojawi się danie zawierające mak. Ta magiczna i bardzo popularna u nas roślina jest szeroko wykorzystywana zarówno w cukiernictwie, jak i w piekarnictwie. Z artykułu o maku autorstwa Tomasza Borowego dowiedzą się Państwo, jak ta tradycyjna roślina o dużej zawartości tłuszczu jest wykorzystywana w daniach innych kultur na świecie. Dorota Czerwińska w swoim artykule spróbuje zachęcić Państwa do zwiększania wartości odżywczej pieczywa poprzez dodanie do niego naturalnych składników pochodzenia roślinnego. Dzięki temu pieczywo może stać się istotnym źródłem składników odżywczych naszej codziennej diety. Zakupy surowców są jednym z bardziej istotnych czynników kształtujących koszty w lodziarni.
W kolejnej części cyklu „Oszczędna lodziarnia” Piotr Ejsmont podpowie Państwu, jak skutecznie można ciąć takie koszty, oszczędzając przy zakupie komponentów do produkcji lodów. W grudniowym numerze przedstawimy także relację z World Chocolate Masters 2011. Na tych prestiżowych mistrzostwach polski cukiernik Mariusz Buritta zajął znakomitą 7. pozycję. Wraz z członkami SRP RP byliśmy gośćmi firmy ERG-SYSTEM z Łazisk Górnych. Zapraszam do obszernej fotorelacji z tego wydarzenia. Każdy, kto prowadzi własną firmę, wie, że negocjacje to trudny temat. Czym są negocjacje i do czego ich potrzebujemy, wyjaśni Marzena Frąckowiak, znakomity trener biznesu i edukacji. Z wielu rozmów, które przeprowadziłam z właścicielami piekarni i cukierni, wynika, iż interesuje Państwa szczególnie tematyka związana z bezpośrednią obsługą klienta. Jeśli
uda nam się rozpoznać, jaką strategię działania stosuje nasz klient, będziemy mogli łatwiej
wpływać na jego zachowanie. Joanna Tokar w cyklu „Typologia klienta” przedstawi Państwu ostatnie metaprogramy, czyli filtry percepcji, które stosujemy w sposób nieświadomy, a które pomagają nam w pracy z klientem. Koniec roku to także czas podsumowań i postanowień. Już teraz serdecznie zapraszam do lektury naszego czasopisma również w nadchodzącym 2012 roku. Czeka na Państwa wiele ciekawych tematów i aktywności branżowych.
Z okazji świąt Bożego Narodzenia oraz zbliżającego się nowego roku pragniemy złożyć Naszym Klientom i Przyjaciołom serdeczne życzenia, radości i uśmiechów. Niech 2012 rok będzie rokiem samych sukcesów w branży piekarsko-cukierniczej.
Joanna Wróbel
«
W NUMERZE
AKTUALNOŚCI
PRZEGLĄD PRASY
Z ŻYCIA BRANŻY
autor:
Joanna Wróbel
str. 12
Z pracownikami firmy Kruszwica SA, twórcami nowatorskiego programu „Przyjazna Słodycz”, rozmawia Joanna Wróbel.
autor:
Joanna Wróbel
str. 21
15 listopada odbyły się w Bydgoszczy huczne obchody 20-lecia istnienia firmy AKO S.A. Ta znana nie tylko na polskim rynku spółka jest obecnie wiodącym producentem
dodatków dla piekarzy i cukierników.
autor:
Zuzanna Bernacka-Jaroszewicz
str. 22
W tym roku firma Callebaut obchodzi 100-lecie Finest Belgian Chocolate Callebaut. Z tej okazji 15 listopada
zorganizowane zostało II Wielkie Święto Czekolady, które miało miejsce w Akademii Czekolady Barry Callebaut w Łodzi. Po licznych konkursach, pokazach i degustacjach gości zaproszono na uroczystą galę w hotelu Andel’s, gdzie również nie brakowało atrakcji.
Zapraszam do obejrzenia fotorelacji z tego wydarzenia.
W tym roku firma Callebaut obchodzi 100-lecie Finest Belgian Chocolate Callebaut. Z tej okazji 15 listopada
zorganizowane zostało II Wielkie Święto Czekolady, które miało miejsce w Akademii Czekolady Barry Callebaut w
»
str. 24
Paryż, 21 października 2011 r. – po 3-dniowych, zapierających dech w piersiach zmaganiach pomiędzy 19 mistrzami czekolady poznaliśmy wyniki 4. edycji prestiżowego konkursu World Chocolate Masters, który odbył się podczas Salon du Chocolate w Porte de Versailles w Paryżu.
Paryż, 21 października 2011 r. – po 3-dniowych, zapierających dech w piersiach zmaganiach pomiędzy 19 mistrzami czekolady poznaliśmy wyniki 4. edycji prestiżowego konkursu World Chocolate Masters, który odbył się podczas
»
MASZYNY, URZĄDZENIA
autor:
Piotr Ejsmont
str. 36
Od ponad 25 lat niektórzy producenci oferują maszyny wielofunkcyjne, inaczej zwane kombinowanymi. Są one w stanie produkować lody, a także pewne produkty cukiernicze i gastronomiczne. Nie posiadają funkcji dojrzewania, ale – co udowodniły badania laboratoryjne – wytwarzane za ich pomocą lody nie są wcale gorszej jakości.
Od ponad 25 lat niektórzy producenci oferują maszyny wielofunkcyjne, inaczej zwane kombinowanymi. Są one w stanie produkować lody, a także pewne produkty cukiernicze i gastronomiczne. Nie posiadają funkcji dojrzewania, ale
»
TECHNOLOGIE, SUROWCE, DODATKI
autor:
Dominika Borzych-Mańczak
str. 50
Błonnik został zaliczony do grupy prebiotyków, która wchodzi w skład żywności funkcjonalnej. Taka żywność ma korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu, poprawiając samopoczucie i stan zdrowia. Żywność funkcjonalna musi swoją postacią przypominać żywność tradycyjną i wykazywać korzystne działanie w ilościach zwyczajowo spożywanych z dietą, a opisany wpływ musi
być udokumentowany naukowo. Jej systematyczne jedzenie ma przynieść wymierne efekty dla zdrowia. Prebiotyk jest substancją obecną lub wprowadzoną do pożywienia w celu stymulacji rozwoju prawidłowej mikroflory jelit.
Błonnik został zaliczony do grupy prebiotyków, która wchodzi w skład żywności funkcjonalnej. Taka żywność ma korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu, poprawiając samopoczucie i stan zdrowia. Żywność funkcjonalna musi swoją postacią
»
autor:
mgr Ewa Nowicka,
mgr inż. Tomasz Borowy
str. 52
Rogal świętomarciński to najpopularniejszy wśród poznaniaków produkt cukierniczy. Wyrabiany jest od ponad 150 lat na dzień Świętego Marcina, który obchodzony jest corocznie 11 listopada. Święto to związane jest ze zwyczajem obdarowywania ubogich dziełami poznańskich cukierników. Z biegiem lat jego tradycja rozprzestrzeniła się na okoliczne powiaty województwa wielkopolskiego.
Rogal świętomarciński to najpopularniejszy wśród poznaniaków produkt cukierniczy. Wyrabiany jest od ponad 150 lat na dzień Świętego Marcina, który obchodzony jest corocznie 11 listopada. Święto to związane jest ze zwyczajem
»
str. 56
Indochiny to region współcześnie obejmujący trzy kraje: Laos, Wietnam i Kambodżę. Łączy je nie tylko położenie, ale i wspólna historia – wciśnięte między dwie potęgi, Indie i Chiny, długo walczyły także z francuską dominacją. Jakich kulinarnych niespodzianek możemy się spodziewać po tej europejsko-azjatyckiej mieszance?
Indochiny to region współcześnie obejmujący trzy kraje: Laos, Wietnam i Kambodżę. Łączy je nie tylko położenie, ale i wspólna historia – wciśnięte między dwie potęgi, Indie i Chiny, długo walczyły
»
autor:
Agnieszka Gajdanowicz
str. 60
Grudzień wszystkim kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Warto więc wykorzystać ten czas, aby wykonać szczególny rodzaj torciku, różniący się od tradycyjnych tortów, jakie wykonujemy w ciągu roku. Torcik świąteczny wypada zrobić elegancki i dostojny. Poinsecja, popularnie zwana gwiazdą betlejemską, jest doskonałym motywem, który możemy wykorzystać w trakcie przygotowania tortu.
Grudzień wszystkim kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Warto więc wykorzystać ten czas, aby wykonać szczególny rodzaj torciku, różniący się od tradycyjnych tortów, jakie wykonujemy w ciągu roku. Torcik świąteczny
»
autor:
Piotr Ejsmont
str. 66
Chociaż makaroniki kształtem przypominają powszechnie znane markizy, to jednak nie są one aż tak rozpoznawalnymi ciastkami. Przed wojną wytwarzały je renomowane cukiernie w Polsce, ale obecnie są prawie nieznane w naszym kraju. Tymczasem w Paryżu są rozchwytywane. Konsumentów nie zraża nawet ich wysoka cena.
Chociaż makaroniki kształtem przypominają powszechnie znane markizy, to jednak nie są one aż tak rozpoznawalnymi ciastkami. Przed wojną wytwarzały je renomowane cukiernie w Polsce, ale obecnie są prawie nieznane w
»
Z WIZYTĄ
autor:
Zuzanna Bernacka-Jaroszewicz
str. 76
Pomimo że słodki biznes przy ulicy Górkiej 16 w Bielsku-Białej działa od sierpnia tego roku, to już ma wielu zwolenników. Dobra lokalizacja, przyjemny wystrój i właścicielka z pasją to klucz do sukcesu tego miejsca.
Pomimo że słodki biznes przy ulicy Górkiej 16 w Bielsku-Białej działa od sierpnia tego roku, to już ma wielu zwolenników. Dobra lokalizacja, przyjemny wystrój i właścicielka z pasją to klucz
»
BIZNES
autor:
Marzena Frąckowiak
str. 80
Praktycznie każdy właściciel firmy lub menadżer jest negocjatorem i poświęca wiele czasu, próbując osiągnąć porozumienie z innymi, na różnych etapach swojej pracy. Wielu z nas nie lubi negocjacji i traktuje je jako przykrą konieczność opierającą się na stresującej konfrontacji, niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego celu.
Praktycznie każdy właściciel firmy lub menadżer jest negocjatorem i poświęca wiele czasu, próbując osiągnąć porozumienie z innymi, na różnych etapach swojej pracy. Wielu z nas nie lubi negocjacji i traktuje
»
